西武新宿線田無駅周辺はショッピングセンターも商店街もあり、それなりに開けているにもかかわらず、ラーメンについては不毛の地であった。しかしついに新星現る！スープは豚骨が乳化していて不透明な茶濁スープ。こってり濃厚だが、それに負けない魚介類の風味が効いている。じっくり丁寧に煮込まないと、このような臭みのないスープはできない。麺は中太のストレートで、ゆで具合もバッチリ。カウンターから調理の様子を見ていると麺のゆで時間が長かったので少々心配になったが、しっかり腰のある歯応えのよい麺だった。チャーシューはバラ肉のロールタイプで、煮込んだあと火であぶってあるのか香ばしい香りがする。オプションの煮玉子は黄身がきれいなオレンジ色で、しっかり味が染みていて美味。是非トッピングに加えることをお勧めしたい。同行したT氏のつけめんを味見させてもらったが、こちらは縮れた平打ち麺。つけ汁は一般的なものと比べて甘味を控えてあり、上品な感じだった。写真では見えないが刻みチャーシューが入っている。愛想のよい若いご夫婦で一生懸命やっている感じが伝わってくる。今後の進化も期待できそう。駅から近いので、西武新宿線を利用している方には是非途中下車をしてもらいたいです。[04.08.21] | 
