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麺辞苑 - ま行 |
あ
か
さ
た
な
は
ま
や
ら
わ
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味噌
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（みそ） 日本人の伝統的な食生活に欠かせない調味料。大豆を蒸してつき砕き、麹と塩を混ぜて発酵させて作る。
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味噌ラーメン
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（みそらーめん） 1955年に札幌の大宮守人氏が開発した、味噌味のラーメン。客の要望に応じて豚汁に中華麺を入れたのがきっかけ。
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無化調
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（むかちょう） ラーメンのスープには、おおむね化学調味料が使われている。昆布の旨み成分グルタミン酸を科学的に作り出したのが化学調味料である。しかしこのところ、化学調味料を使わない店、いわゆる「無化調のラーメン店」が目立ってきているのである。「無化調」という言葉はもともと存在しない。この言葉はラーメンフリークの造語である。【無敵のラーメン論 大崎裕史 2002年 講談社現代新書】
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ムロ節
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（むろぶし） ムロアジを原料として作られるもので、中部・関西でよく使われる。独特のまろやかで甘味のあるダシが取れる。
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メンマ
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（めんま） 中国産の麻竹のタケノコを細かく刻んで土中で発酵させ、乾燥または塩漬けにしたものを水で戻して醤油などで味付けする。支那竹。
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あ行
か行
さ行
た行
な行
は行
ま行
や行
ら行
わ行
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